Πρόσφατα επισκέφτηκα το The Modern Kitchen Group και έφυγα σκεπτόμενος ότι αυτό το μέρος δεν είναι μόνο για πίτσα - είναι για παιχνιδιάρικη ανανέωση. Ο χώρος είναι φωτεινός και σύγχρονος, με μια ανοιχτή κουζίνα που σε αφήνει να παρακολουθείς τους σεφ να υφαίνουν ζύμη, να σκορπίζουν υλικά και να βάζουν τις πίτες σε έναν φουσκαλωτό φούρνο. Το προσωπικό με υποδέχτηκε με ζεστά χαμόγελα και μια γρήγορη ανασκόπηση των ειδικών πιτών τους, υπονοώντας ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα στο μενού που αξίζει να εξερευνήσετε. Πρώτα ήταν ο Παστουρμάς. Η ζύμη τραγανή στις άκρες ενώ παρέμεινε μαλακή στο κέντρο, μια απόδειξη ενός φούρνου με ξύλα σε υψηλή θερμοκρασία. Οι φέτες παστουρμά ήταν έντονες και πιπεράτες, στρωμένες γενναιόδωρα, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να έχει μια αλμυρή γροθιά χωρίς να κατακλύζει τη ζύμη. Μια ελαφριά πινελιά ελαιολάδου και μερικά φρέσκα βότανα φώτιζαν το προφίλ, εξισορροπώντας την αλμυρότητα με μια αρωματική, σχεδόν ξηρή επίγευση. Είναι το είδος της πίτσας που μένει στον ουρανίσκο - το είδος που σε κάνει να σταματήσεις και να απολαύσεις την πολυπλοκότητα σε αυτό που φαίνεται σαν μια απλή ιδέα. Στη συνέχεια ακολούθησε η Σεφταλιά & Κρεμμύδι. Εδώ η κουζίνα έδωσε μια πιο απροσδόκητη νότα. Η Σεφταλιά, που έμοιαζε με λουκάνικο, προσέφερε έναν βαθιά αλμυρό, πικάντικο πυρήνα, που συμπληρώνονταν από καραμελωμένα κρεμμύδια που έδιναν γλυκύτητα και βάθος. Η αλληλεπίδραση μεταξύ του πλούσιου κρέατος και των γλυκών κρεμμυδιών δημιούργησε μια παρήγορη, σχεδόν ρουστίκ γεύση. Η ζύμη στεκόταν όμορφα πάνω στις γαρνιτούρες, δίνοντας μια χορταστική μπουκιά με κάθε φέτα. Έμοιαζε με μια έξυπνη σύντηξη - τη γνώριμη ζεστασιά μιας πίτας με επίκεντρο το λουκάνικο, αλλά αναβαθμισμένη από προσεγμένα αρώματα και ισορροπία. Ακολούθησε η πίτσα Τσορίθο, προσφέροντας μια γροθιά καπνιστής, πιπεράτης γεύσης. Οι φέτες τσορίθο απελευθέρωναν ένα σίγουρο άρωμα μόλις η πίτα προσγειωνόταν στο τραπέζι, και η ζέστη του πιπεριού διαπερνούσε κάθε μπουκιά χωρίς να καίει τον ουρανίσκο. Η ζύμη προσέφερε μια τραγανή βάση που άντεχε τις πλούσιες γαρνιτούρες, ενώ τυχόν ψητές πιπεριές ή κρεμμύδια πρόσθεταν μια απαλή γλυκύτητα για να μετριάσουν το πικάντικο. Ήταν μια γεμάτη γεύση φέτα που αναδείκνυε την ευελιξία του τσορίθο όταν εφαρμοζόταν με πρόθεση. Αυτό που ξεχώρισε σε όλη τη γευσιγνωσία ήταν ο τρόπος με τον οποίο το The Modern Kitchen Group χρησιμοποιεί οικεία υλικά αλλά τα παρουσιάζει με μια διαφορετική πινελιά — με αποτέλεσμα πίτσες που δίνουν μια αίσθηση άνεσης και περιπέτειας ταυτόχρονα. Η ανοιχτή κουζίνα, ο προσεγμένος ρυθμός των πιάτων και το πάθος του προσωπικού για την ιδέα, όλα αυτά πρόσθεσαν στην εμπειρία. Υπάρχουν σαφώς πολλά περισσότερα να δοκιμάσετε εδώ και ανυπομονώ ήδη να επιστρέψω για να δοκιμάσω περισσότερους από τους ευρηματικούς συνδυασμούς τους. Αν ψάχνετε για πίτσες που ξεπερνούν τα όρια χωρίς να χάνουν την ψυχή τους, αυτό είναι ένα μέρος που πρέπει να προσέξετε. Ο Παστουρμάς, η Σεφταλιά με Κρεμμύδι και το Τσορίθο είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου — το μενού υπόσχεται πολλές ακόμη απολαυστικές ανακαλύψεις. Ανυπομονώ να δω τι άλλο ονειρικά σχεδιάζει η κουζίνα τους στη συνέχεια.

Ich habe kürzlich The Modern Kitchen Group besucht und bin mit dem Gedanken gegangen, dass es hier nicht nur um Pizza geht – es geht um spielerische Neuerfindung. Der Raum wirkt hell und modern, mit einer offenen Küche, in der man den Köchen beim Teigflechten, Belegen und Schieben der Pizzen in den glühend heißen Ofen zusehen kann. Das Personal begrüßte mich mit einem warmen Lächeln und einer kurzen Beschreibung ihrer Spezialitäten und deutete an, dass die Speisekarte noch viel mehr zu bieten hat, das es zu entdecken gilt. Den Anfang machte The Pastourma. Der Teig war an den Rändern knusprig und blieb in der Mitte weich – ein Beweis für den hohen Holzofen. Die Pastourma-Scheiben waren kräftig und pfeffrig und großzügig geschichtet, sodass jeder Bissen eine herzhafte Note hatte, ohne den Teig zu überdecken. Ein leichter Spritzer Olivenöl und einige frische Kräuter hellten das Profil auf und gleichten die salzige Note mit einem duftenden, fast nussigen Abgang aus. Es ist die Art Pizza, die am Gaumen nachklingt – die Art, die einen innehalten und die Komplexität eines scheinbar einfachen Konzepts auskosten lässt. Als Nächstes kam „The Sheftalia & Onion“. Hier griff die Küche auf eine unerwartetere Kombination zurück. Die wurstähnliche Sheftalia bot einen tief herzhaften, würzigen Kern, ergänzt durch karamellisierte Zwiebeln, die Süße und Tiefe brachten. Das Zusammenspiel zwischen dem gehaltvollen Fleisch und den süßen Zwiebeln erzeugte einen wohltuenden, fast rustikalen Geschmack. Die Kruste hielt dem Belag wunderbar stand und bot mit jedem Stück ein zufriedenstellendes Bissgefühl. Es fühlte sich wie eine clevere Fusion an – die vertraute Wärme einer wurstlastigen Pizza, aber verfeinert durch durchdachte Aromen und Ausgewogenheit. Es folgte die Chorizo-Pizza mit einem Hauch rauchiger, pfeffriger Köstlichkeit. Die Chorizo-Stücke verströmten sofort ein garantiert typisches Aroma, als die Pizza auf dem Tisch landete, und die pfeffrige Schärfe hielt bei jedem Bissen an, ohne den Gaumen zu verbrennen. Der Boden bot eine knusprige Grundlage, die dem kräftigen Belag standhielt, während geröstete Paprika oder Zwiebeln eine sanfte Süße hinzufügten, um die Würze abzumildern. Es war ein selbstbewusstes, abgerundetes Stück, das die Vielseitigkeit von Chorizo demonstrierte, wenn es mit Bedacht verwendet wird. Was während der gesamten Verkostung auffiel, war, wie The Modern Kitchen Group bekannte Zutaten verwendet, ihnen aber eine besondere Note verleiht – das Ergebnis sind Pizzen, die sich gleichzeitig wohltuend und abenteuerlich anfühlen. Die offene Küche, die durchdachte Anordnung der Gänge und die Leidenschaft des Personals für das Konzept trugen allesamt zum Erlebnis bei. Es gibt hier eindeutig noch viel mehr zu probieren, und ich freue mich schon darauf, wiederzukommen, um weitere ihrer einfallsreichen Kombinationen zu probieren. Wenn Sie auf der Suche nach Pizzen sind, die Grenzen überschreiten, ohne ihre Seele zu verlieren, sollten Sie sich diese merken. Die Pastourma, die Sheftalia & Onion und die Chorizo sind nur die Spitze des Eisbergs – die Speisekarte verspricht viele weitere köstliche Entdeckungen. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was ihre Küche als Nächstes verträumt kreiert.