Ένα ηλιόλουστο βράδυ στον Πρωταρά, η ομάδα των Λεφλοσιατών μας ξεκινά για το Folio Rest, ένα μέρος που έχουμε ορίσει ως το φετινό καλοκαιρινό μας αγαπημένο. Μόλις βγαίνουμε στον δρόμο, η ζεστή λάμψη από το εσωτερικό του εστιατορίου ξεχειλίζει στα πλακόστρωτα, προσκαλώντας μας μέσα με μια υπόσχεση για κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Η πινακίδα λάμπει με ένα νεύμα ίντριγκας: Folio - Όχι απλώς... Μοιάζει με πρόγευση για κάτι μεγαλύτερο, κάτι που συνδυάζει κρέας, γεύση και μια πινελιά θεάτρου. Η πόρτα ανοίγει σε έναν ανοιχτό, φιλόξενο χώρο όπου η παράκτια κομψότητα συναντά τη μοντέρνα ζεστασιά. Ξύλινα δοκάρια, χάλκινες πινελιές και απαλό κεχριμπαρένιο φωτισμό δημιουργούν μια χαλαρή αλλά και αναβαθμισμένη ατμόσφαιρα. Το άρωμα του καπνού και του σοταρισμένου κρέατος αναμειγνύεται με μια νότα θαλασσινής αύρας που γλιστράει από τη βεράντα. Ένας στόλος σερβιτόρων κινείται με εξοικειωμένη ευκολία, πλέοντας από το μπαρ στην τραπεζαρία με χαμόγελα και ήσυχη αυτοπεποίθηση. Δεν είναι θορυβώδες ή χαοτικό. Μοιάζει με ένα μέρος που θα θέλατε να μείνετε μετά από μια κουραστική μέρα κάτω από τον κυπριακό ήλιο. Μας υποδέχονται με γνήσια φιλοξενία και μας καθίζουν σε ένα τραπέζι που έχει καθαρή ορατότητα προς την ανοιχτή κουζίνα. Η κουζίνα βουίζει από δραστηριότητα, οι φλόγες γλείφουν τη σχάρα και η λάμψη του σεφ καθώς χειρίζεται μια σειρά από τηγάνια που τσιτσιρίζουν. Το μενού εμφανίζεται σε έναν βαρύ πίνακα τυλιγμένο σε χαρτί και η ατάκα «Όχι μόνο...» φαίνεται να είναι μια αναφορά στο ήθος του Folio: δεν πρόκειται μόνο για μπριζόλα. Πρόκειται για ισορροπία, δεξιοτεχνία και μια ευρύτερη γαστρονομική συζήτηση που προσκαλεί για εξερεύνηση πέρα από τις εκλεκτές μερίδες. Για να ξεκινήσουμε, μοιραζόμαστε έναν πίνακα με ορεκτικά που θυμίζουν «και δημιουργούν»: ψητό χταπόδι με κονφί λεμονιού-σκόρδου και μια νότα καπνιστής πάπρικας, ένα καρπάτσιο παντζαριού που λάμπει με φουντούκια και ξινό κατσικίσιο τυρί και ένα πιάτο με γυαλιστερά, φουσκωτά ντοματίνια με χτυπημένη φέτα. Κάθε μπουκιά είναι σκόπιμη - υφές και θερμοκρασίες παίζουν μεταξύ τους. Το χταπόδι είναι τρυφερό χωρίς να καταρρέει σε καουτσούκ, το παντζάρι έχει μια απαλή γήινη γεύση που έρχεται σε όμορφη αντίθεση με την έντονη γεύση του τυριού, και οι ντομάτες είναι μια λαμπερή, ζουμερή έκρηξη που προετοιμάζει τον ουρανίσκο για ό,τι ακολουθεί. Για την κύρια εκδήλωση, το Folio παρουσιάζει μια σύντομη, στοχευμένη επιλογή που καταφέρνει να δίνει μια αίσθηση πληθωρικότητας. Το ταμπλό του σεφ περιλαμβάνει ένα ξεχωριστό ribeye, μαρμάρινο και βαθιά γευστικό, που ολοκληρώνεται με μια πινελιά σκορδοβουτύρου που προσκολλάται στην επιφάνεια και απελευθερώνει ένα αλμυρό άρωμα με κάθε κοπή. Υπάρχει επίσης ένα ψητό λαβράκι με βότανα που τρίζει στις άκρες και ξεφλουδίζει τέλεια, συνοδευόμενο από μια μείωση λεμονιού-θυμαριού που φωτίζει το ψάρι χωρίς να το υπερβάλλει. Δοκιμάζουμε και τα δύο, και η αντίθεση είναι αποκαλυπτική: το ribeye προσφέρει πλούσια σαρκώδη γεύση και μια ικανοποιητική μάσηση, ενώ το λαβράκι προσφέρει μια ελαφρύτερη, εσπεριδοειδή νότα, απόδειξη ότι το Folio σέβεται τις διαφορετικές επιθυμίες στο ίδιο πιάτο. Τα συνοδευτικά έρχονται σαν να είναι χορογραφημένα για να ενισχύσουν τα κυρίως πιάτα: πουρές πατάτας με τρούφα με μια ψίθυρο γήινης γεύσης, καμένα σπαράγγια με μια δόση θαλασσινού αλατιού και μια τραγανή γκοφρέτα πατάτας με δεντρολίβανο που προσθέτει μια παιχνιδιάρικη τραγανότητα. Η παρουσίαση του πιάτου είναι κομψή αλλά ανεπιτήδευτη, μια ισορροπία που αντικατοπτρίζει τη συνολική ατμόσφαιρα του εστιατορίου. Όλα φαίνονται σκόπιμα, από το μέγεθος των μερίδων μέχρι τον ρυθμό κάθε πιάτου, έτσι δεν νιώθουμε ποτέ βιαστικοί αλλά πάντα απολαμβάνουμε μια συνεχή ροή πιάτων. Το πρόγραμμα ποτών είναι εξίσου προσεγμένο. Ένας σομελιέ μπαίνει στη σειρά με μια χαλαρή, γεμάτη αυτοπεποίθηση συμπεριφορά, καθοδηγώντας μας σε μια σύντομη λίστα με τοπικά κρασιά και έξυπνες επιλογές εκτός κρασιού. Επιλέγουμε ένα έντονο κόκκινο με ribeye και ένα φωτεινό λευκό που ταιριάζει όμορφα με το ψάρι, και τα δύο επιλεγμένα για να συμπληρώνουν αντί να επισκιάζουν τις γεύσεις στο πιάτο. Τα κοκτέιλ είναι ευρηματικά χωρίς να είναι επιτηδευμένα - μια αλμυρή επιλογή με αγγούρι που αντηχεί τη θάλασσα και μια επιλογή με εσπεριδοειδή που καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα στις μπουκιές. Η εξυπηρέτηση καθ' όλη τη διάρκεια της βραδιάς είναι προσεκτική χωρίς να αιωρείται. Ο σερβιτόρος μας παρατηρεί πότε αδειάζει ένα πιάτο και ξαναγεμίζει άψογα το νερό, καθαρίζει τα πιάτα από το ύφασμα και απαντάει με μια ειλικρίνεια που σας κάνει να νιώθετε σαν πολύτιμος επισκέπτης παρά σαν πελάτης. Είναι αυτή η ανθρώπινη πινελιά - οι μικρές, στοχαστικές χειρονομίες - που αναβαθμίζουν το Folio από ένα καλό γεύμα σε μια αξέχαστη εμπειρία. Καθώς η νύχτα δύει, η βεράντα ζωντανεύει με ένα απαλό βουητό. Ο ορίζοντας της θάλασσας λάμπει με τις τελευταίες ροζ και χρυσές αποχρώσεις του ηλιοβασιλέματος, και ένα απαλό αεράκι φυσάει, μεταφέροντας το άρωμα του ελαιολάδου και του ψητού κρέατος. Είναι το είδος της στιγμής που σε κάνει να αποφασίσεις ότι δεν θέλεις να φύγεις, ακόμα και όταν τα πιρούνια κουδουνίζουν και τα πιάτα γίνονται αναμνήσεις. Το Folio έχει δημιουργήσει κάτι περισσότερο από μια απλή γαστρονομική εμπειρία. Είναι μια κοινωνική εμπειρία, ένα μέρος όπου οι φίλοι μπορούν να συγκεντρωθούν, να μοιραστούν ιστορίες και να απολαύσουν τις αισθήσεις μαζί. Η τιμολόγηση είναι δίκαιη για την ποιότητα και τη φροντίδα στο πιάτο, και τα μεγέθη των μερίδων - ικανοποιητικά χωρίς να οδηγούν σε υπερβολή - σας διευκολύνουν να μείνετε για ένα δεύτερο επιδόρπιο, αν θέλετε. Το μενού προάγει τη φιλοσοφία του εστιατορίου με μια γεμάτη αυτοπεποίθηση, σχεδόν παιχνιδιάρικη αναφορά στο «Όχι μόνο...», και φεύγετε με την αίσθηση ότι το Folio χαράζει έναν ευρύτερο, πιο γευστικό χάρτη για το τι μπορεί να είναι ένα steakhouse. Αν βρίσκεστε στον Πρωταρά αυτό το καλοκαίρι και ψάχνετε για ένα μέρος που συνδυάζει εξαιρετικό κρέας με ευφάνταστες γεύσεις, εκλεπτυσμένη εξυπηρέτηση και μια ζεστή, φιλόξενη ατμόσφαιρα, το Folio είναι μια εξαιρετική επιλογή. Για εμάς τους Λεφλοσιάτες, έχει αποδειχθεί ότι είναι το αγαπημένο σας μέρος - απόδειξη ότι ένα υπέροχο γεύμα δεν αφορά μόνο το φαγητό στο πιάτο, αλλά ολόκληρη την εμπειρία που το περιβάλλει. Θα επιστρέψουμε, θα απολαύσουμε την ατμόσφαιρα, θα κυνηγήσουμε μερικές ακόμη μπουκιές από αυτό το τέλεια σοταρισμένο ribeye και θα απολαύσουμε το «Όχι μόνο...» που υπονοεί κάτι μεγαλύτερο, κάτι περισσότερο από ένα steakhouse.

An einem sonnigen Abend in Protaras macht sich unsere Gruppe von Leflosiates auf den Weg zum Folio Rest, einem Ort, den wir uns als unser Sommerziel für diesen Sommer ausgesucht haben. Sobald wir die Straße betreten, fällt der warme Schein des Restaurants auf das Kopfsteinpflaster und lädt uns mit dem Versprechen auf mehr als nur eine Mahlzeit ein. Das Schild glänzt mit einem Augenzwinkern der Neugier: Folio – Nicht nur … Es fühlt sich an wie ein Vorgeschmack auf etwas Größeres, etwas, das Fleisch, Geschmack und einen Hauch von Theatralik vereint. Die Tür öffnet sich zu einem offenen, einladenden Raum, wo Küstenchic auf moderne Wärme trifft. Holzbalken, Kupferakzente und sanftes bernsteinfarbenes Licht schaffen eine entspannte und doch gehobene Atmosphäre. Der Duft von Rauch und gebratenem Fleisch vermischt sich mit einer leichten Meeresbrise, die von der Terrasse hereinweht. Eine Flotte von Kellnern bewegt sich mit geübter Leichtigkeit und schlängelt sich mit einem Lächeln und stiller Zuversicht von der Bar zum Speisesaal. Es ist nicht laut oder chaotisch; Es fühlt sich an wie ein Ort, an dem man nach einem langen Tag unter der zypriotischen Sonne verweilen möchte. Wir werden mit aufrichtiger Gastfreundschaft begrüßt und an einem Tisch mit freiem Blick auf die offene Küche platziert. In der Küche herrscht geschäftiges Treiben, Flammen züngeln über den Grill und der Koch blickt konzentriert in die brutzelnden Pfannen. Die Speisekarte wird auf einer dicken, in Papier eingewickelten Tafel serviert, und der Slogan „Nicht nur …“ scheint eine Anspielung auf Folios Ethos zu sein: Hier geht es nicht nur um Steaks. Es geht um Ausgewogenheit, Handwerk und eine umfassendere kulinarische Auseinandersetzung, die dazu einlädt, mehr als nur erstklassige Stücke zu entdecken. Als Vorspeise teilen wir uns ein Brett mit originellen Vorspeisen: gegrillter Oktopus mit Zitronen-Knoblauch-Confit und einem Hauch geräuchertem Paprika, ein Rote-Bete-Carpaccio, das vor Haselnüssen und säuerlichem Ziegenkäse glänzt, und ein Teller mit glänzenden, blasigen Kirschtomaten mit geschlagenem Feta. Jeder Bissen fühlt sich gezielt an – Texturen und Temperaturen spielen miteinander. Der Oktopus ist zart, ohne zu Gummi zu zerfallen, die Rote Bete hat eine sanfte Erdigkeit, die einen schönen Kontrast zum würzigen Käse bildet, und die Tomaten sind eine helle, saftige Explosion, die den Gaumen auf das vorbereitet, was als Nächstes kommt. Als Hauptgericht präsentiert Folio eine kleine, konzentrierte Auswahl, die sich dennoch umfangreich anfühlt. Das Brett des Küchenchefs bietet ein herausragendes Ribeye-Steak, marmoriert und sehr aromatisch, abgerundet mit einem Hauch Knoblauchbutter, der an der Oberfläche haftet und mit jedem Schnitt ein herzhaftes Aroma freisetzt. Es gibt auch einen gegrillten Wolfsbarsch mit Kräutern, der an den Rändern knistert und sich perfekt zerteilen lässt, begleitet von einer Zitronen-Thymian-Reduktion, die den Fisch aufpeppt, ohne ihn zu überdecken. Wir probieren beide und der Kontrast ist bezeichnend: Das Ribeye-Steak bietet fleischigen Reichtum und ein zufriedenstellendes Bissgefühl, während der Wolfsbarsch einen leichteren, zitronigen Kick liefert, ein Beweis dafür, dass Folio unterschiedliche Gelüste auf demselben Teller respektiert. Die Beilagen werden wie choreografiert serviert, um die Hauptgerichte zu verstärken: Trüffelkartoffelpüree mit einem Hauch von nussiger Erdigkeit, verkohlte Spargelstangen mit einer Prise Meersalz und eine knusprige, mit Rosmarin gewürzte Kartoffelwaffel, die für ein verspieltes Knuspern sorgt. Die Tellerpräsentation ist elegant, aber unprätentiös, eine Ausgewogenheit, die die allgemeine Atmosphäre des Restaurants widerspiegelt. Alles fühlt sich beabsichtigt an, von den Portionsgrößen bis zum Tempo der einzelnen Gänge, sodass wir uns nie gehetzt fühlen, sondern immer einen kontinuierlichen Strom von Gerichten genießen. Das Getränkeangebot ist ebenso durchdacht. Ein Sommelier kommt mit entspanntem, selbstbewusstem Auftreten herein und führt uns durch eine kurze Liste lokaler Weine und raffinierter Optionen ohne Wein. Wir entscheiden uns für einen kräftigen Rotwein zum Ribeye-Steak und einen strahlenden Weißwein, der gut zum Fisch passt. Beide wurden ausgewählt, um die Aromen auf dem Teller zu ergänzen, anstatt sie zu überdecken. Die Cocktails sind einfallsreich, ohne aufdringlich zu sein – eine salzige, gurkenbetonte Variante, die ans Meer erinnert, und eine zitronenbetonte Variante, die den Gaumen zwischen den Bissen reinigt. Der Service ist den ganzen Abend über aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein. Unser Kellner bemerkt, wenn ein Teller leer ist, füllt nahtlos Wasser nach, räumt die Teller ab und schaut mit einer Aufrichtigkeit nach, die einem das Gefühl gibt, ein geschätzter Gast und nicht nur ein Kunde zu sein. Es ist diese menschliche Note – die kleinen, aufmerksamen Gesten – die Folio von einem guten Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Wenn die Nacht hereinbricht, erwacht die Terrasse mit einem sanften Summen zum Leben. Der Horizont des Meeres leuchtet in den letzten Rosa- und Goldtönen des Sonnenuntergangs, eine sanfte Brise weht herein und trägt den Duft von Olivenöl und gegrilltem Fleisch mit sich. Es ist dieser Moment, der Sie dazu bringt, gar nicht mehr gehen zu wollen, auch wenn Gabeln klirren und Teller zu Erinnerungen werden. Folio hat mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis geschaffen; es ist ein geselliges Erlebnis, ein Ort, an dem Freunde zusammenkommen, Geschichten austauschen und gemeinsam die Sinne genießen können. Die Preise erscheinen angesichts der Qualität und Sorgfalt auf dem Teller fair, und die Portionsgrößen – sättigend, ohne ins Übermaß abzudriften – machen es leicht, bei Bedarf noch ein zweites Dessert zu sich zu nehmen. Die Speisekarte führt die Philosophie des Restaurants mit einem selbstbewussten, fast spielerischen Verweis auf „Nicht nur …“ fort, und Sie gehen mit dem Gefühl, dass Folio eine breitere, geschmackvollere Karte dessen entwirft, was ein Steakhouse sein kann. Wenn Sie diesen Sommer in Protaras sind und ein Restaurant suchen, das außergewöhnliches Fleisch mit einfallsreichen Aromen, kultiviertem Service und einer warmen, einladenden Atmosphäre verbindet, ist Folio eine sichere Wahl. Für uns Leflosiates hat es sich als die erste Adresse erwiesen – ein Beweis dafür, dass es bei einem guten Essen nicht nur um das Essen auf dem Teller geht, sondern um das gesamte Erlebnis, das es umgibt. Wir kommen wieder, genießen die Atmosphäre, probieren noch ein paar Bissen des perfekt gebratenen Ribeye-Steaks und genießen das „Nicht nur...“, das auf etwas Größeres hindeutet, mehr als nur ein Steakhouse.