Τα βράδια της Παρασκευής μου δεν θα είναι ποτέ ξανά τα ίδια αφού μπω στο Furen Bakery. Φωλιασμένο στην καρδιά της Λευκωσίας, αυτό το παραδοσιακό λιβανέζικο αρτοποιείο δεν είναι απλώς ένα μέρος για να φας κάτι - είναι μια θερμή πρόσκληση να χαλαρώσεις και να απολαύσεις. Από τη στιγμή που θα ανοίξεις την πόρτα, το άρωμα σουσαμιού, ελαιόλαδου και ζεστής από τον ήλιο ζύμης σε τυλίγει, υποσχόμενο κάτι αξέχαστο πριν καν δεις τη βιτρίνα. Το κατάστημα αποπνέει μια γοητευτική, παλιομοδίτικη ατμόσφαιρα. Ξύλινα ράφια περιέχουν βάζα και κονσέρβες με ελιές, τουρσιά και μπαχαρικά, ενώ χάλκινοι δίσκοι αστράφτουν πίσω από το τζάμι. Ο αέρας μεταφέρει ένα απαλό βουητό συζήτησης και το σταθερό τρίξιμο του φούρνου που λάμπει στο πίσω μέρος. Νιώθεις σαν να μπαίνεις σε μια οικογενειακή κουζίνα που έχει τελειοποιηθεί εδώ και γενιές, και το προσωπικό σε υποδέχεται με γνήσια ζεστασιά, έτοιμο να μοιραστεί τα αγαπημένα σου και να σου εξηγήσει τι φρέσκο υπάρχει από τον φούρνο. Η βιτρίνα είναι ένα μωσαϊκό χρώματος και υφής. Το Mana'eesh -λιβανέζικο ψωμί με επικάλυψη από πικάντικο za'atar μέχρι πλούσιο τυρί - βρίσκεται στο επίκεντρο. Υπάρχουν σχήματα από σπανάκι και τυρί που μοιάζουν με μικρά πράσινα μισοφέγγαρα και χρυσά, πασπαλισμένα με σουσάμι στρογγυλά κομμάτια που υπόσχονται μια χορταστική τραγανότητα. Δίπλα τους, μια πιατέλα με μπακλαβά γεμάτο φιστίκια αστράφτει με μέλι, ενώ το kunafa στροβιλίζεται μέσα από το κουτί σαν μια μεταξένια κορδέλα από τυρί και σιμιγδάλι. Η ποικιλία δεν είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια. είναι ένας χάρτης γεύσεων που σας παρακαλεί να εξερευνήσετε. Μετά από μια γρήγορη, φιλική συζήτηση με τον ταμία, με οδηγούν σε μερικά που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσω. Επιλέγω ένα za'atar mana'eesh για τη βοτανική του λάμψη, ένα τυρί mana'eesh που φαίνεται απολαυστικά κολλώδες, μια ζεστή πίτα για να φτιάξω σάλτσες και ψίχουλα και ένα μικρό κομμάτι μπακλαβά για γλυκύτητα χωρίς να κατακλύζει τον ουρανίσκο. Ένα δωρεάν φλιτζάνι τσάι μέντας φτάνει δίπλα, ο ατμός του αναμειγνύεται με ένα χαλαρωτικό άρωμα που μοιάζει με ένα μικρό διάλειμμα σπα για τις αισθήσεις. Πίσω σε ένα ηλιόλουστο γωνιακό τραπέζι, ξεκινάω την τελετουργία γευσιγνωσίας. Το za'atar mana'eesh φτάνει τραγανό στις άκρες, το ψωμί του αφράτο και μαλακό στη μέση, με σουσάμι να τρίζει καθώς δαγκώνω. Το άρωμα za'atar - ένα έντονο, πράσινο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών - διαπερνά τη ζεστασιά του ψωμιού, αφήνοντας μια δροσιστική επίγευση που προσκαλεί για άλλη μια μπουκιά. Το τυρί mana'eesh είναι μια παρήγορη αντίθεση: το τυρί τραβάει μεταξένιες κλωστές, μια απαλή αλμυρή γεύση που εξισορροπεί τις καβουρδισμένες άκρες του ψωμιού. Είναι το είδος της μπουκιάς που σε κάνει να γνέφεις σιωπηλά επιδοκιμαστικά και να εύχεσαι η στιγμή να μπορούσε να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Η ζεστή πίτα είναι ένας ευέλικτος σύντροφος, ιδανική για να σερβίρετε ελαιόλαδο, λιωμένες ντομάτες ή οποιαδήποτε αδέσποτη επικάλυψη από τον πάγκο. Είναι πλούσια χωρίς να είναι βαριά, και μεταφέρει τη γεύση της παράδοσης του αρτοποιείου σε κάθε μπουκιά. Ο μπακλαβάς είναι ένα γλυκό επίλογο με ένα λεπτό γλάσο μελιού που προσκολλάται στις εύθραυστες στρώσεις και έναν ψίθυρο τραγανότητας φιστικιού - ένα ιδανικό, όχι πολύ γλυκό επίγευση που ταιριάζει όμορφα μετά το αλμυρό mana'eesh. Αν υπάρχει διαθέσιμο kunafa, το τυρί που μοιάζει με σύννεφο και οι τραγανές κλωστές του θα ήταν ένα εντυπωσιακό φινάλε, αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, η γκάμα των γλυκισμάτων αφήνει μια διαρκή εντύπωση. Αυτό που κάνει το Furen Bakery να ξεχωρίζει δεν είναι μόνο το φαγητό αλλά και η εμπειρία. Το προσωπικό είναι περήφανο για αυτό που σερβίρει, προσφέροντας μικρές ιστορίες για τις συνταγές, την προσεκτική προμήθεια και τις παραδοσιακές μεθόδους που έχουν διαμορφώσει αυτές τις γεύσεις εδώ και χρόνια. Η φιλοξενία τους σε κάνει να νιώθεις μέρος μιας μεγαλύτερης ιστορίας - μιας ιστορίας όπου οι Παρασκευές βράδυ γίνονται μια τελετουργία συγκέντρωσης, μοιράσματος και επανασύνδεσης με μια γεύση Λιβάνου στην καρδιά της Κύπρου. Είναι το είδος του μέρους που σε προσκαλεί να μείνεις, να φέρεις φίλους και να αφήσεις τη συζήτηση να κυλήσει τόσο εύκολα όσο η ζύμη. Βγαίνοντας έξω με μια σακούλα ζεστά γλυκά και το άρωμα να παραμένει στο κασκόλ σου, συνειδητοποιείς ότι οι Παρασκευές βράδυ μπορούν να είναι κάτι εντελώς διαφορετικό. Το Furen Bakery δεν είναι απλώς ένα αρτοποιείο. είναι μια μικρή λιβανέζικη γωνιά της Λευκωσίας όπου ο χρόνος επιβραδύνεται, τα αρώματα πυροδοτούν νοσταλγία και κάθε μπουκιά φέρνει μια αίσθηση τόπου. Αν βρίσκεστε στην πόλη και λαχταράτε κάτι βαθιά χορταστικό και ξεχωριστά γευστικό, εδώ είναι που πρέπει να ξεκινήσει - και, πιθανότατα, να τελειώσει - η βραδιά. Συμβουλή: Αν μπορείτε, περάστε από εκεί κατά τη διάρκεια της βραδινής βιασύνης για να παρακολουθήσετε τους αρτοποιούς στη δουλειά και να συνομιλήσετε με το προσωπικό για τις αγαπημένες τους δημιουργίες. Και για να τιμήσετε την κοινότητα που έχουν δημιουργήσει στο διαδίκτυο, θα τους βρείτε στο @furenbakery. Αυτή είναι μια γεύση παράδοσης που σας κάνει να θέλετε να επιστρέφετε για περισσότερα κάθε Παρασκευή.

Meine Freitagabende werden nie wieder dieselben sein, nachdem ich die Furen Bakery betreten habe. Im Herzen von Nikosia gelegen, ist diese traditionelle libanesische Bäckerei nicht nur ein Ort, um einen Happen zu essen – sie ist eine herzliche Einladung, es sich gemütlich zu machen und zu genießen. Sobald Sie die Tür öffnen, umhüllt Sie der Duft von Sesam, Olivenöl und sonnengewärmtem Teig und verspricht etwas Unvergessliches, noch bevor Sie die Auslage sehen. Der Laden strahlt eine charmante, altmodische Atmosphäre aus. Holzregale enthalten Gläser und Dosen mit Oliven, Pickles und Gewürzen, während Kupfertabletts hinter dem Glas glänzen. In der Luft liegt das leise Summen von Gesprächen und das stetige Knistern des Ofens, der im Hintergrund glüht. Es fühlt sich an, als würde man eine über Generationen perfektionierte Familienküche betreten, und das Personal begrüßt Sie mit echter Herzlichkeit, ist bereit, Ihre Lieblingsgerichte zu verraten und zu erklären, was frisch aus dem Ofen kommt. Die Auslage ist ein Mosaik aus Farben und Strukturen. Mana'eesh – libanesisches Fladenbrot, belegt mit allem von würzigem Za'atar bis zu würzigem Käse – steht im Mittelpunkt. Es gibt Spinat-Käse-Gebäck, das wie kleine grüne Halbmonde aussieht, und goldene, mit Sesam bestreute Kreise, die ein befriedigendes Knuspern versprechen. Daneben glänzt eine Platte mit pistaziengespicktem Baklava vor Honig, während sich Kunafa wie ein seidiges Band aus Käse und Grieß durch die Theke schlängelt. Die Vielfalt ist nicht nur ein Augenschmaus; sie ist eine Geschmackskarte, die nur darauf wartet, erkundet zu werden. Nach einem kurzen, freundlichen Gespräch mit der Kassiererin werde ich zu ein paar Gerichten geführt, die man unbedingt probieren sollte. Ich wähle ein Za'atar-Mana'eesh wegen seiner Kräuterfrische, ein Käse-Mana'eesh, das herrlich klebrig aussieht, ein warmes Pitabrot, um Soßen und Brösel aufzunehmen, und ein kleines Stück Baklava für etwas Süße, ohne den Gaumen zu überwältigen. Dazu wird eine kostenlose Tasse Pfefferminztee gereicht, dessen Dampf ein beruhigendes Aroma verströmt, das sich wie eine kleine Wellnesspause für die Sinne anfühlt. Zurück an einem sonnigen Ecktisch beginne ich mit dem Verkostungsritual. Das Za'atar Mana'eesh ist an den Rändern knusprig, das Brot in der Mitte luftig und weich und die Sesamkörner knistern beim Reinbeißen. Der Duft des Za'atar – ein scharfer, grüner Geruch mit Zitrusnoten – durchdringt die Wärme des Brotes und hinterlässt einen erfrischenden Abgang, der zu einem weiteren Bissen einlädt. Das Käse-Mana'eesh bildet einen wohltuenden Kontrast: Der Käse zieht sich in seidigen Fäden, eine sanfte Salzigkeit gleicht die gerösteten Ränder des Brotes aus. Es ist die Art von Bissen, bei dem man still zustimmend nickt und sich wünscht, der Moment könnte noch ein bisschen länger dauern. Das warme Pitabrot ist eine vielseitige Begleitung, perfekt, um Olivenöl, passierte Tomaten oder anderen Belag von der Theke aufzulöffeln. Es ist gehaltvoll, ohne schwer zu sein, und trägt mit jedem Bissen den Geschmack der Bäckereitradition. Das Baklava ist ein süßer Abschluss mit einer zarten Honigglasur, die an den brüchigen Schichten haftet, und einem Hauch von knusprigen Pistazien – ein idealer, nicht zu süßer Abschluss, der gut zum herzhaften Mana'eesh passt. Wenn Kunafa verfügbar wäre, wären sein wolkenartiger Käse und die knusprigen Fäden ein spektakulärer Abschluss, aber auch ohne hinterlässt das Gebäckangebot einen bleibenden Eindruck. Was die Furen Bakery auszeichnet, ist nicht nur das Essen, sondern das Erlebnis. Die Mitarbeiter sind stolz auf das, was sie servieren, und erzählen kleine Geschichten über die Rezepte, die sorgfältige Beschaffung und die traditionellen Methoden, die diese Aromen seit Jahren prägen. Ihre Gastfreundschaft gibt Ihnen das Gefühl, Teil einer größeren Geschichte zu sein – einer Geschichte, in der Freitagabende zu einem Ritual des Zusammenkommens, Teilens und Wiederentdeckens eines Geschmacks des Libanon im Herzen Zyperns werden. Es ist die Art von Ort, der zum Verweilen einlädt, an dem man Freunde mitbringt und die Gespräche so leicht fließen lässt wie der Teig. Wenn Sie mit einer Tüte warmen Gebäcks und dem Duft in Ihrem Schal hinausgehen, wird Ihnen klar, dass Freitagabende etwas ganz anderes sein können. Die Furen Bakery ist nicht nur eine Bäckerei; sie ist eine kleine libanesische Ecke von Nikosia, wo die Zeit langsamer vergeht, Aromen Nostalgie wecken und jeder Bissen ein Gefühl von Heimat vermittelt. Wenn Sie in der Stadt sind und Lust auf etwas zutiefst Tröstliches und ausgesprochen Aromatisches haben, sollte der Abend hier beginnen – und wahrscheinlich auch enden. Tipp: Wenn Sie können, schauen Sie während des abendlichen Ansturms vorbei, um den Bäckern bei der Arbeit zuzusehen und mit den Mitarbeitern über ihre Lieblingskreationen zu plaudern. Und um der Community, die sie online aufgebaut haben, zuzuhören, finden Sie sie unter @furenbakery. Das ist ein Stück Tradition, das Sie jeden Freitag wiederkommen lassen möchte.