Έπρεπε να ξεκινήσω τη χρονιά με κάτι νέο, κάτι νόστιμο και κάτι που θα έδινε τον τόνο για τις γαστρονομικές μου περιπέτειες το 2025. Έτσι, κατευθύνθηκα στο Crust & Dough, ένα φανταχτερό μικρό αρτοποιείο που άνοιξε αυτή την εβδομάδα στην καρδιά της Λευκωσίας. Η πινακίδα τους υπόσχεται εξειδίκευση στο προζύμι, και τη στιγμή που μπήκα μέσα, το άρωμα των καβουρδισμένων δημητριακών και της ζεστής ζύμης επιβεβαίωσε ότι περίμενα κάτι ξεχωριστό. Η βιτρίνα αποπνέει μια μοντέρνα ατμόσφαιρα που συναντά τη ζεστή ατμόσφαιρα. Μια γυάλινη βιτρίνα εκτείνεται κατά μήκος του πάγκου, αποκαλύπτοντας μια σειρά από ψωμιά, γλυκά και μικρά έργα βρώσιμης τέχνης. Η χρωματική παλέτα είναι απαλή - κρεμώδη λευκά, μελί ξύλο και χάλκινες πινελιές - που κάνουν το μέρος να φαίνεται σύγχρονο και άνετο. Το φως ξεχύνεται από τον δρόμο, αναπηδώντας από μια λαμπερή θήκη και στα σχήματα των γλυκών - κάθε είδος φαινόταν προσεκτικά επιμελημένο, σαν οι αρτοποιοί να τα είχαν επιλέξει για ένα μενού γευσιγνωσίας και όχι για μια βιτρίνα καταστήματος. Με κέρδισες με κουλούρι με φιστίκι. Το κουλούρι με φιστίκια έλαμπε με μια γυαλιστερή κόρα γεμάτη με σμαραγδένια πράσινα κομματάκια φιστικιού. Το εξωτερικό έσπασε απαλά όταν το πάτησα, υπονοώντας το μαλακό εσωτερικό που περίμενε στο εσωτερικό. Διάλεξα μια γενναιόδωρη κουταλιά τυρί κρέμα - κρεμώδη, πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά από το ίδιο το φιστίκι. Η πρώτη μπουκιά έδωσε μια ευχάριστη νότα: η κόρα έτριξε, η ψίχα παρέμεινε μαλακή και τρυφερή, και η τραγανή γεύση του φιστικιού προσέφερε μια ευπρόσδεκτη, ξηρή λάμψη που παρέμεινε ευχάριστα μετά την τελευταία μπουκιά. Είναι το είδος του κουλούρι που είναι απολαυστικό αλλά ισορροπημένο, μια απόδειξη του ισχυρισμού της Crust & Dough για προσεγμένη ζύμωση και ποιοτικά συστατικά. Πέρα από το κουλούρι με φιστίκια, η εστίαση του αρτοποιείου στο προζύμι είναι αδιαμφισβήτητη. Οι κρούστες έμοιαζαν σαν να είχαν καλλιεργηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα υπό προσεκτική ζύμωση, με αυτή την χαρακτηριστική βαθιά καφέ κρούστα και μια ψίχα που υπόσχονταν μια εύπλαστη, πικάντικη δάγκωμα. Δοκίμασα μερικές φέτες από το ψωμί με προζύμι τους - ώριμο με άρωμα, στιβαρή δομή, με ψίχουλα που κρατιόταν ενωμένη αλλά έδινε απαλά στη γλώσσα. Η έντονη γεύση ήταν παρούσα, αλλά όχι επιθετική, περισσότερο σαν μια συζήτηση μεταξύ υπομονετικού λεβέν και ενός μεγάλου, αργού ψησίματος. Για τον λάτρη του ψωμιού που κρύβω μέσα μου, ήταν μια υπενθύμιση ότι το καλό προζύμι δεν βιάζεται στη διαδικασία. Κερδίζει τη γεύση του μέσω της υπομονετικής ανάπτυξης. Η εξυπηρέτηση ήταν ευπρόσδεκτη και έμπειρη χωρίς να είναι πιεστική. Μια κουζίνα με γυάλινους τοίχους επιτρέπει στους πελάτες να παρακολουθούν τους αρτοποιούς να πλάθουν ζύμη, να σκορπίζουν καρβέλια και να βάζουν ταψιά στο φούρνο, κάτι που προσθέτει ένα μικρό θέατρο στη συνηθισμένη σας ζαχαροπλαστική. Το προσωπικό απαντούσε στις ερωτήσεις με αυτοπεποίθηση - χωρίς ορολογία, απλώς με ένα σαφές πάθος για τη ζύμωση και μια αναφορά στην προμήθεια και την τεχνική. Η συσκευασία ήταν επίσης προσεγμένη: ανθεκτικές χάρτινες σακούλες με ένα απλό λογότυπο Crust & Dough, εύκολες στη μεταφορά και μια πινελιά ρουστίκ γοητείας που ταίριαζε με τη ζεστή ατμόσφαιρα του εσωτερικού. Εκτός από το κουλούρι με φιστίκια και τα προζύμια, η έκθεση του Crust & Dough πρότεινε μια ολοκληρωμένη γκάμα αρτοσκευασμάτων που παραπέμπουν τόσο στην παράδοση όσο και στις σύγχρονες επιθυμίες. Ένα ελαφρώς γλυκό αρτοσκεύασμα γεμάτο με νότες εσπεριδοειδών και αμυγδάλου βρισκόταν δίπλα σε τραγανά κρουασάν, ενώ μερικές αλμυρές επιλογές υπαινίσσονταν πιθανές επιλογές για το μεσημεριανό γεύμα. Το πρόγραμμα καφέ συμπλήρωνε όμορφα τα αρτοσκευάσματα - δυνατός, καθαρός εσπρέσο με την κατάλληλη κρέμα για το αρτοσκεύασμα, και ένας γαλακτώδης, βελούδινος καπουτσίνο που εξισορροπούσε την έντονη γεύση του προζυμιού χωρίς να το υπερβάλλει. Αυτό που ξεχώριζε περισσότερο ήταν η αίσθηση ότι το Crust & Dough δεν είναι απλώς ένα αρτοποιείο που ψήνει καλά. είναι ένα μέρος που χτίζει μια ταυτότητα που προχωρά στη ζύμωση στο κέντρο της Λευκωσίας. Η διακόσμηση - πινελιές από τα μέσα του αιώνα με μια σύγχρονη πινελιά - δίνει την αίσθηση ότι ο χώρος σχεδιάστηκε για να επιβραδύνει τον ρυθμό σας και να σας ενθαρρύνει να μείνετε με το αρτοσκεύασμα σας και να παρακολουθήσετε την ημέρα να ξετυλίγεται. Ακόμα και η μουσική -ένας απαλός ρυθμός που δεν ανταγωνίζεται την κουβέντα- έκανε την απόλαυση του ψωμιού να μοιάζει σχεδόν εθιμοτυπική, με την καλή έννοια. Για μια πρώτη επίσκεψη, το Crust & Dough έδωσε μια σαφή εντύπωση: μπαίνετε σε ένα αρτοποιείο που αντιμετωπίζει το ψωμί με τέχνη και πρόθεση. Το κουλούρι με φιστίκια ήταν ξεχωριστό, ένα τέλειο εναρκτήριο λάκτισμα για έναν χρόνο γευσιγνωσίας. Η σειρά με προζύμι υποσχόταν βάθος και χαρακτήρα, μια πρόσκληση να επιστρέψετε και να δοκιμάσετε περισσότερα από τα προϊόντα τους που επικεντρώνονται στη ζύμωση. Και η συνολική εμπειρία -προσεκτική εξυπηρέτηση, ευχάριστη ατμόσφαιρα και προσεγμένη παρουσίαση- έκανε εύκολο να φανταστεί κανείς αυτό το μέρος να γίνει ένα τακτικό στέκι για πρωινό το Σαββατοκύριακο ή για μια ανάταση στα μέσα της εβδομάδας. Αν βρίσκεστε στη Λευκωσία και είστε περίεργοι για το πώς μπορεί να νιώθει η κουλτούρα του αρτοποιείου όταν της δίνεται χρόνος και σεβασμός, το Crust & Dough αξίζει μια στάση. Έφυγα με λίγη ζύμη, πολλή περιέργεια και μια ισχυρότερη επιθυμία να εξερευνήσω περαιτέρω τα προζύμι τους. Και ναι, θα επιστρέψω για να δοκιμάσω περισσότερο αυτή τη μαγεία του φιστικιού και να δω πώς εξελίσσονται τα ψωμιά τους καθώς τακτοποιούνται στον ρυθμό τους στην πόλη. Συμβουλή: ακολουθήστε το Crust & Dough στο Instagram στη διεύθυνση @crust.and.dough για να ενημερώνεστε για τις νέες αφίξεις και τις καθημερινές προσφορές, γιατί ένα αρτοποιείο που είναι φρέσκο και στοχευμένο όπως αυτό τείνει να σας εκπλήσσει με μικρές, προσεγμένες αλλαγές καθώς περνούν οι εβδομάδες. Αν σας αρέσει ένα καλό κουλούρι με μια κρεμώδη πινελιά ξηρών καρπών και είστε λάτρης του προζυμιού, το Crust & Dough μπορεί να γίνει η νέα σας αγαπημένη γωνιά στην πόλη.

Ich musste das Jahr mit etwas Neuem beginnen, etwas Leckerem, etwas, das den Ton für meine kulinarischen Abenteuer im Jahr 2025 angeben würde. Also machte ich mich auf den Weg zu Crust & Dough, einer schicken kleinen Bäckerei, die diese Woche im Herzen von Nikosia eröffnet hat. Ihr Schild verspricht Expertise in Sachen Sauerteig, und als ich eintrat, bestätigte mir der Duft von geröstetem Getreide und warmem Teig, dass ich etwas Besonderes erwarten konnte. Die Fassade des Ladens verströmt eine moderne und zugleich gemütliche Atmosphäre. Eine Glasvitrine erstreckt sich über die gesamte Länge der Theke und gibt den Blick auf eine Auswahl an Broten, Gebäck und kleinen essbaren Kunstwerken frei. Die Farbpalette ist sanft – cremiges Weiß, honigfarbenes Holz und Kupferakzente –, was dem Laden eine moderne und zugleich gemütliche Atmosphäre verleiht. Licht strömt von der Straße herein, wird von einer glänzenden Vitrine reflektiert und fällt auf die Gebäckformen – jedes Stück sah sorgfältig kuratiert aus, als hätten die Bäcker es für ein Degustationsmenü und nicht für eine Ladenauslage ausgewählt. Bei Bagel mit Pistazie war ich schon dabei. Der Pistazienbagel glänzte mit einer glänzenden Kruste, die mit smaragdgrünen Pistazienstückchen gesprenkelt war. Als ich darauf drückte, knackte es leicht und ließ den zähen Kern erahnen, der mich im Inneren erwartete. Ich entschied mich für einen großzügigen Klecks Frischkäse – cremig, säuerlich und von der Pistazie selbst eine ganz leichte Süße. Der erste Bissen war eine Symphonie: Die Kruste knisterte, die Krume blieb zäh und zart, und das Knirschen der Pistazien sorgte für eine willkommene, nussige Frische, die auch nach dem letzten Bissen noch angenehm nachklingt. Es ist die Art von Bagel, die sich üppig und doch ausgewogen anfühlt – ein Beweis für Crust & Doughs Anspruch, sorgfältig gären zu lassen und hochwertige Zutaten zu verwenden. Abgesehen vom Pistazienbagel ist der Fokus der Bäckerei auf Sauerteig unverkennbar. Die Krusten sahen aus, als wären sie lange Zeit unter sorgfältiger Gärung gepflegt worden, mit dieser charakteristischen tiefbraunen Kruste und einer Krume, die einen geschmeidigen, säuerlichen Biss versprach. Ich probierte ein paar Scheiben ihres Sauerteigbrots – voller Aroma, mit fester Struktur und einer Krume, die zusammenhielt und dennoch weich auf der Zunge nachgab. Der säuerliche Geschmack war präsent, aber nicht aufdringlich, eher wie ein Dialog zwischen geduldigem Sauerteig und langem, langsamem Backen. Für den Brotliebhaber in mir war es eine Erinnerung daran, dass guter Sauerteig nicht durch Eile entsteht; er erhält seinen Geschmack durch geduldige Entwicklung. Der Service fühlte sich willkommen und kompetent an, ohne aufdringlich zu sein. Durch eine Küche mit Glaswänden können die Kunden den Bäckern dabei zusehen, wie sie den Teig formen, die Brote einschneiden und die Backformen in den Ofen schieben, was Ihrem normalen Bäckerbesuch ein kleines Theater verleiht. Das Personal beantwortete Fragen selbstbewusst – kein Fachchinesisch, nur eine klare Leidenschaft für die Gärung und ein Hinweis auf Beschaffung und Technik. Auch die Verpackung war durchdacht: stabile Papiertüten mit einem einfachen Crust & Dough-Logo, leicht zu tragen und mit einem Hauch von rustikalem Charme, der zur warmen Atmosphäre des Interieurs passte. Neben dem Pistazien-Bagel und den Sauerteigbroten bot die Auslage von Crust & Dough eine ausgewogene Auswahl an Gebäck, das sowohl Tradition als auch moderne Gelüste bediente. Ein leicht süßes Gebäck mit Zitrus- und Mandelnoten stand neben blättrigen Croissant-Varianten, und einige herzhafte Optionen deuteten auf Möglichkeiten für die Mittagspause hin. Das Kaffeeangebot ergänzte das Gebäck gut – starker, klarer Espresso mit genau der richtigen Crema für dieses Gebäck und ein milchiger, samtiger Cappuccino, der den säuerlichen Geschmack des Sauerteigs ausglich, ohne ihn zu überdecken. Was am meisten auffiel, war das Gefühl, dass Crust & Dough nicht nur eine Bäckerei ist, die gut backt; es ist ein Ort, der mitten in Nikosia eine auf Fermentation ausgerichtete Identität aufbaut. Die Einrichtung – Einflüsse aus der Mitte des Jahrhunderts mit einem modernen Twist – wirkt bewusst gewählt, als sei der Raum dazu gedacht, Ihr Tempo zu drosseln und Sie dazu zu ermutigen, bei Ihrem Gebäck zu verweilen und den Tag Revue passieren zu lassen. Sogar die Musik – ein sanfter Beat, der die Unterhaltung nicht übertönt – verlieh dem Brotgenuss eine fast zeremonielle Note, und zwar auf eine gute Art. Beim ersten Besuch hinterließ Crust & Dough einen klaren Eindruck: Sie betreten eine Bäckerei, in der Brot mit Handwerk und Sorgfalt verarbeitet wird. Der Pistazienbagel war ein Highlight, der perfekte Auftakt für ein Jahr voller Geschmacksabenteuer. Das Sauerteigangebot versprach Tiefe und Charakter, eine Einladung, wiederzukommen und mehr ihrer auf Fermentation basierenden Angebote zu probieren. Und das Gesamterlebnis – aufmerksamer Service, angenehmes Ambiente und durchdachte Präsentation – machte es leicht, sich vorzustellen, dass dieser Ort zu einem regelmäßigen Anlaufpunkt für ein Frühstück am Wochenende oder einen Muntermacher unter der Woche wird. Wenn Sie in Nikosia sind und neugierig sind, wie sich Bäckereikultur anfühlen kann, wenn man ihr Zeit und Respekt schenkt, ist Crust & Dough einen Besuch wert. Ich ging mit ein wenig Gebäck, viel Neugier und dem noch stärkeren Wunsch, ihr Sauerteigangebot weiter zu erkunden. Und ja, ich komme wieder, um mehr von der Pistazienmagie zu testen und zu sehen, wie sich ihre Brote entwickeln, während sie sich in den Rhythmus der Stadt einleben. Tipp: Folgen Sie Crust & Dough auf Instagram unter @crust.and.dough, um über Neuankömmlinge und Tagesangebote auf dem Laufenden zu bleiben, denn eine so frische und fokussierte Bäckerei überrascht Sie im Laufe der Wochen oft mit kleinen, durchdachten Änderungen. Wenn Sie einen guten Bagel mit einer nussigen, cremigen Note lieben und Sauerteigbrot mögen, könnte Crust & Dough Ihr neuer Lieblingsort in der Stadt werden.