Τι ταιριάζει με τα καλοκαιρινά ηλιοβασιλέματα; Σούσι από το @folio_rest. Χωρίς αμφιβολία, το Folio είναι το αγαπημένο μου μέρος για σούσι στην περιοχή της Αμμοχώστου κατά τους θερμότερους μήνες. Βρίσκεται στον όμορφο Πρωταρά, το μέρος μοιάζει φτιαγμένο για βράδια όπου ο ουρανός λάμπει ροζ και η θάλασσα λάμπει σαν γυαλί. Έφτασα καθώς ο ήλιος έδυε προς τον ορίζοντα, η πόλη ησύχαζε μετά από μια κουραστική, ηλιόλουστη μέρα. Η βεράντα στο Folio πιάνει το τελευταίο κεχριμπαρένιο φως και ένα απαλό αεράκι φέρνει το άρωμα του αλμυρού αέρα και των εσπεριδοειδών από τα κοντινά δέντρα. Σειρές από ζεστές λάμπες λάμπουν απαλά από πάνω, ρίχνοντας μια ζεστή, λυκόφωτη λάμψη που κάνει τη θάλασσα να φαίνεται σχεδόν ηλεκτρική. Η θέα είναι μέρος του γεύματος εδώ. δεν τρως απλώς σούσι, βλέπεις το φως της ημέρας να ξεθωριάζει πάνω από το νερό. Μας υποδέχτηκαν με γνήσια ζεστασιά μόλις μπήκαμε μέσα. Ένας οικοδεσπότης μας οδήγησε σε ένα τραπέζι που προσέφερε μια καθαρή θέα στον ροζ ωκεανό και την τελευταία λάμψη του ήλιου στον ορίζοντα. Το μενού έφτασε με μια γρήγορη έξαρση ενθουσιασμού από το προσωπικό, το οποίο μίλησε με μια ήσυχη αυτοπεποίθηση για τα θαλασσινά που προσφέρονταν και τις προτάσεις του εστιατορίου για το βράδυ. Έμοιαζε σχεδόν με μια τελετουργία: καθίστε, ψήστε τη στιγμή και αφήστε τις γεύσεις να διηγηθούν την ιστορία του καλοκαιριού στην ακτή. Για να ξεκινήσουμε, επιλέξαμε μια μικρή σούπα miso για να ζεστάνει τον ουρανίσκο - μεταξένιος ζωμός με μια πινελιά miso umami που μετέφερε το άρωμα του dashi χωρίς να είναι υπερβολικό. Έδωσε έναν ισορροπημένο τόνο: αρκετά ελαφρύ για να κρατήσει την εστίαση σε αυτό που ακολούθησε, αλλά αρκετά παρήγορο για να μας διευκολύνει στο γεύμα. Στη συνέχεια ακολούθησε μια ποικιλία sashimi - φέτες ψαριού που έλαμπαν από φρεσκάδα, τοποθετημένες σαν παλέτα ζωγράφου σε μια ρουστίκ κεραμική πιατέλα. Η υφή ήταν καθαρή και ακριβής: το ψάρι έλιωνε στη γλώσσα με μια λεπτή γλυκύτητα, οι άκρες των φετών ήταν ακόμα δροσερές από το κρύο του ψυγείου. Μια απλή σάλτσα σόγιας και μια σταγόνα wasabi αναβάθμισαν το ψάρι χωρίς να καλύψουν τον πραγματικό του χαρακτήρα. Κοίταξα τον σύντροφό μου και παρατήρησα πόσο εύκολο ήταν να συνδυάσω τη συζήτηση με κάθε μπουκιά - ο ρυθμός έμοιαζε χαλαρός, σαν ο χρόνος να επιβραδύνεται για να ταιριάζει με το ηλιοβασίλεμα. Μετά το σασίμι, μοιραστήκαμε μερικά ψωμάκια σχεδιασμένα να αναδεικνύουν την ισορροπία αντί να μας κατακλύζουν. Το πρώτο τυλίχτηκε με τραγανά λαχανικά και μια μέτρια πινελιά καυτερότητας που αντανακλάται σε μια πιπεράτη επίγευση. Το δεύτερο αγκάλιασε την κρεμώδη και τραγανή γεύση σε ίσο βαθμό, με το αβοκάντο να προσδίδει μεταξένια υφή και μια ελαφριά τραγανή υφή με σουσάμι. Κάθε μπουκιά έφερε μια υπενθύμιση γιατί το καλοκαιρινό σούσι σε μια βεράντα είναι δύσκολο να ξεπεραστεί: η φρεσκάδα των υλικών, η προσεκτική εργασία με τα μαχαίρια και ο τρόπος που οι γεύσεις συνεργάζονται - δροσερό, φωτεινό και καθαρό σαν το θαλασσινό αεράκι. Η εξυπηρέτηση σε όλη τη διάρκεια ήταν προσεγμένη και χαλαρή. Τα πιάτα έφταναν με αρκετό χρόνο για να απολαύσουμε μια στιγμή, χωρίς την αίσθηση ότι βιαζόμαστε μεταξύ των πιάτων. Το προσωπικό έκανε ευγενικές προτάσεις όταν ρωτήθηκε - εποχιακές στιγμές, καθώς και μερικές σπεσιαλιτέ του σεφ που αλλάζουν με την παλίρροια και τους προμηθευτές. Μας ενθάρρυναν να δοκιμάσουμε ένα τραγανό λευκό για να συμπληρώσει τα θαλασσινά, μια πρόταση που αποδείχθηκε ιδανική για τη θερμοκρασία της νύχτας και την ελαφρότητα των πιάτων. Είναι σπάνιο να βρεις ένα μέρος όπου το κρασί και το φαγητό φαίνεται να έχουν επιλεγεί σε συνδυασμό με το κλίμα και τη θέα, αλλά το Folio τα καταφέρνει. Καθώς ο ήλιος τελικά έδυε κάτω από τον ορίζοντα, ο ουρανός μεταμορφώθηκε σε ένα φάσμα βερίκοκου, τριαντάφυλλου και βιολέτας. Τα φώτα της βεράντας έριχναν μια ζεστή, κεχριμπαρένια λάμψη πάνω από τα τραπέζια και η θάλασσα κατέβαινε σε μια γαλήνια, γυάλινη επιφάνεια που αντικατόπτριζε το λυκόφως. Η ατμόσφαιρα μετατοπίστηκε -με την καλή έννοια- από την έντονη καλοκαιρινή φλυαρία σε μια στοχαστική, σχεδόν διαλογιστική ηρεμία. Ήταν το είδος της στιγμής που εύχεσαι να μπορούσε να διαρκέσει περισσότερο από ένα μόνο ηλιοβασίλεμα. Για ένα εστιατόριο στην άκρη μιας φιλικής προς τον τουρισμό περιοχής, το Folio δίνει την αίσθηση ότι έχει δημιουργηθεί προσεκτικά για τη στιγμή. Οι μερίδες είναι αρκετά γενναιόδωρες ώστε να νιώθουν χορταστικές χωρίς να γίνονται βαριές, και οι γεύσεις είναι καθαρές και ισορροπημένες, υποδηλώνοντας προσεκτική προμήθεια και ακριβή εκτέλεση. Αν βρίσκεστε στον Πρωταρά ή στην ευρύτερη περιοχή της Αμμοχώστου το καλοκαίρι, το Folio είναι το είδος του μέρους που σας κάνει να πιστεύετε στην αξία ενός δείπνου δίπλα στη θάλασσα στην ώρα του: καλή παρέα, απλό αλλά εξαιρετικό σούσι και ένα ηλιοβασίλεμα που κάνει το μεγαλύτερο μέρος της αφήγησης για εσάς. Συνοψίζοντας, το Folio είναι κάτι περισσότερο από ένα εστιατόριο σούσι. Είναι μια καλοκαιρινή ιεροτελεστία στον Πρωταρά. Ο συνδυασμός φρέσκου ψαριού, προσεκτικής προετοιμασίας, φιλόξενης εξυπηρέτησης και μιας βεράντας με θέα τον βραδινό ουρανό το καθιστά μια ξεχωριστή επιλογή για όποιον αγαπά τα θαλασσινά και μια θέα που του ταιριάζει. Έφυγα με ένα ελαφρύ, ικανοποιημένο συναίσθημα και την υπόσχεση να επιστρέψω πριν σβήσει η εποχή, γιατί μερικά ηλιοβασιλέματα αξίζουν να συνδυαστούν με το σωστό πιάτο. Αν βρίσκεστε στην περιοχή και κυνηγάτε αυτή τη χρυσή λάμψη της ώρας, το Folio (ακολουθήστε τους στο @folio_rest) θα πρέπει να είναι στη λίστα σας. Την επόμενη φορά που το καλοκαίρι θα αφήσει τον ήλιο να μείνει έστω και λίγο παραπάνω, θα επιστρέψω για να συνδυάσω ένα άλλο ηλιοβασίλεμα με περισσότερο σούσι τους και να αφήσω το θαλασσινό αεράκι να σφραγίσει τη μνήμη.

Was passt zu Sommersonnenuntergängen? Sushi von @folio_rest. Ohne Zweifel ist Folio in den wärmeren Monaten mein liebstes Sushi-Lokal in der Gegend von Famagusta. Das Lokal im wunderschönen Protaras ist wie geschaffen für Abende, wenn der Himmel rosa färbt und das Meer wie Glas leuchtet. Ich kam an, als die Sonne sich dem Horizont näherte und die Stadt nach einem langen, sonnendurchfluteten Tag zur Ruhe kam. Die Terrasse des Folio fängt das letzte bernsteinfarbene Licht ein und eine sanfte Brise trägt den Duft von salziger Luft und Zitrusfrüchten von den umliegenden Bäumen herüber. Lichterketten leuchten sanft darüber und verbreiten ein gemütliches Dämmerlicht, das das Meer fast elektrisch erscheinen lässt. Die Aussicht ist hier Teil des Essens; Sie essen nicht einfach nur Sushi, Sie beobachten, wie das Tageslicht über dem Wasser verblasst. Wir wurden gleich beim Eintreten mit aufrichtiger Herzlichkeit begrüßt. Ein Gastgeber führte uns zu einem Tisch, von dem aus wir freie Sicht auf das rosa gefärbte Meer und das letzte Feuer der Sonne am Horizont hatten. Die Speisekarte wurde mit einem kurzen, enthusiastischen Schwall von Mitarbeitern serviert, die mit ruhiger Zuversicht über die angebotenen Meeresfrüchte und die Empfehlungen des Hauses für den Abend sprachen. Es fühlte sich fast wie ein Ritual an: Hinsetzen, auf den Moment anstoßen und die Aromen die Geschichte des Sommers am Strand erzählen lassen. Als Vorspeise entschieden wir uns für eine kleine Miso-Suppe, um den Gaumen zu wärmen – eine seidige Brühe mit einem Hauch von Miso-Umami, die das Aroma von Dashi trug, ohne aufdringlich zu sein. Sie bot einen ausgewogenen Ton: leicht genug, um die Konzentration auf das Folgende zu lenken, aber wohltuend genug, um uns in das Essen zu vertiefen. Als nächstes kam eine Auswahl an Sashimi – vor Frische strahlende Fischscheiben, angerichtet wie eine Malerpalette auf einer rustikalen Keramikplatte. Die Textur war klar und präzise: Der Fisch zerging mit einer zarten Süße auf der Zunge, die Ränder der Scheiben noch kühl von der Kälte des Kühlschranks. Eine einfache Sojasauce und ein Klecks Wasabi veredelten den Fisch, ohne seinen wahren Charakter zu überdecken. Ich warf meinem Begleiter einen Blick zu und bemerkte, wie leicht es war, sich mit jedem Bissen zu unterhalten – das Tempo fühlte sich gemächlich an, als würde die Zeit selbst langsamer vergehen, um mit dem Sonnenuntergang mitzuhalten. Nach dem Sashimi teilten wir uns ein paar Rollen, die eher Ausgewogenheit als Überforderung zeigen sollten. Die erste war mit knackigem Gemüse gerollt und hatte eine moderate Schärfe, die sich in einem pfeffrigen Abgang widerspiegelte; die zweite war cremig und knackig zugleich, wobei die Avocado für Seidigkeit sorgte und ein leichter Sesam-Crunch für Textur sorgte. Jeder Bissen erinnerte mich daran, warum Sommer-Sushi auf einer Terrasse kaum zu übertreffen ist: die Frische der Zutaten, die sorgfältige Messerarbeit und die Art und Weise, wie die Aromen zusammenwirken – kühl, frisch und klar wie die Meeresbrise. Der Service war durchweg aufmerksam und entspannt. Die Gerichte kamen gerade rechtzeitig, um sie einen Moment zu genießen, ohne dass man das Gefühl hatte, zwischen den Gängen gehetzt zu werden. Das Personal gab auf Nachfrage behutsam Empfehlungen – saisonale Highlights sowie ein paar Spezialitäten des Küchenchefs, die sich je nach Gezeiten und Lieferanten ändern. Zu den Meeresfrüchten wurde uns ein frischer Weißwein empfohlen, der perfekt zur nächtlichen Temperatur und den leichten Gerichten passte. Selten findet man ein Restaurant, in dem Wein und Essen harmonisch auf Klima und Aussicht abgestimmt sind, aber im Folio gelingt dies perfekt. Als die Sonne schließlich unterging, verwandelte sich der Himmel in ein Spektrum aus Aprikose, Rosa und Violett. Die Terrassenbeleuchtung tauchte die Tische in einen warmen, bernsteinfarbenen Schimmer, und das Meer versank in einer ruhigen, glasklaren Oberfläche, die die Dämmerung widerspiegelte. Die Atmosphäre wandelte sich – im positiven Sinne – von lebhaftem Sommergeplauder zu einer besinnlichen, fast meditativen Ruhe. Es war ein Moment, von dem man sich wünscht, er könnte länger dauern als ein einzelner Sonnenuntergang. Für ein Restaurant am Rande einer touristenfreundlichen Gegend wirkt das Folio wie geschaffen für diesen Moment. Die Portionen sind großzügig genug, um satt zu machen, ohne schwer zu wirken, und die Aromen sind klar und ausgewogen, was auf sorgfältige Auswahl und präzise Zubereitung schließen lässt. Wenn Sie im Sommer in Protaras oder der weiteren Region Famagusta sind, ist Folio die Art von Ort, der Sie an den Wert eines gut getimten Abendessens am Meer glauben lässt: nette Gesellschaft, einfaches, aber ausgezeichnetes Sushi und ein Sonnenuntergang, der die meiste Geschichte für Sie erzählt. Kurz gesagt, Folio ist mehr als ein Sushi-Restaurant; es ist ein Sommerritual in Protaras. Die Kombination aus frischem Fisch, sorgfältiger Zubereitung, freundlichem Service und einer Terrasse mit Blick auf den Abendhimmel macht es zu einer hervorragenden Wahl für alle, die Meeresfrüchte und eine dazu passende Aussicht lieben. Ich ging mit einem leichten, zufriedenen Gefühl und dem Versprechen, wiederzukommen, bevor die Saison zu Ende geht, denn manche Sonnenuntergänge verdienen es, mit dem richtigen Gericht kombiniert zu werden. Wenn Sie in der Gegend sind und das Leuchten der goldenen Stunde suchen, sollte Folio (folgen Sie ihnen unter @folio_rest) auf Ihrer Liste stehen. Wenn der Sommer die Sonne das nächste Mal nur eine Minute länger scheinen lässt, werde ich zurückkommen, um einen weiteren Sonnenuntergang mit mehr von ihrem Sushi zu kombinieren und die Erinnerung von der Meeresbrise festigen zu lassen.